肉糜凝膠特性測定設(shè)備介紹

發(fā)布日期：2022-06-10      瀏覽次數(shù)：1576

肉糜凝膠特性測定設(shè)備介紹

“凝膠性是肉糜制品重要的功能特性,凝膠強(qiáng)度取決于肉糜中鹽溶性肌球蛋白的含量及溶解度,蛋白溶液的濃度直接影響產(chǎn)品的物理化學(xué)特性和功能特性,如凝膠形成和速度。肌原纖維蛋白是鹽溶性蛋白,是肉糜制品形成凝膠的主要物質(zhì),而其良好的凝膠性主要受鹽濃度的影響,然而在實(shí)際生產(chǎn)中,鹽的使用量受到限制,肉糜中離子強(qiáng)度降低,導(dǎo)致鹽溶性肌原纖維蛋白的溶解度下降,影響蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)的形成,最終導(dǎo)致產(chǎn)品凝膠性差,出現(xiàn)產(chǎn)品的出品率低、出油、質(zhì)地差等問題。"

食品的物性測定分析，通常依托于經(jīng)驗(yàn)積累與食品感官評價(jià)。SD-700物性測定儀可對重要特性進(jìn)行快速客觀的分析，分析參數(shù)包括硬度、脆性、斷裂力和彈性等。

食品的物性測定分析，通常依托于經(jīng)驗(yàn)積累與食品感官評價(jià)。SD-700物性測定儀可對重要特性進(jìn)行快速客觀的分析，分析參數(shù)包括硬度、脆性、斷裂力和彈性等。 ?

SD-700通過對食品或者其它樣品施加一個(gè)受控的壓力或者拉力來檢測其全部的物性特征。通過標(biāo)準(zhǔn)的檢測模式，包括單循環(huán)和多循環(huán)壓縮、拉伸強(qiáng)度、壓縮-保持、延展-保持、脆性和彈性等參數(shù)來表現(xiàn)產(chǎn)品的物理特性。獲取的數(shù)據(jù)以圖表形式顯示，并直接存儲到單獨(dú)的項(xiàng)目/文檔中，并可導(dǎo)出到電子數(shù)據(jù)表里。

SD-700物性分析儀慚怍簡單易懂，高效又全能，配有多款探頭和探針，適用于多種類型的食品產(chǎn)品和原料的物性分析。

質(zhì)地測試機(jī)“ TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，
從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

紋理輪廓分析方法

---